＜よくよく、よくばり豚のスープ＞
塩豚のスープ・・・・・１人分　約２００Kcal

材料（５〜６人分）
　 ・豚かたまり肉（５００gくらいのもの１本）
　 ・塩　２５g（豚肉の５％）
　 ・水
　 ・しょうが　１かけ
　 ・ワカメ
　 ・長ねぎ

作り方
　 １．豚かたまり肉（肩肉、もも肉など）に分量の塩をよくすりこみ、ポリ袋に入れて、
　　　 冷蔵庫で３日から１週間くらいつけこむ。
　 ２．なべにたっぶりのお湯をわかして、しょうが１かけ（切らずにそのまま）と、塩づけにした豚肉を入れる。
　 ３．５０分から１時間くらい、豚肉に火が通るまでゆでる。
　　　 豚肉に竹ぐしをさしてみて、赤い汁が出てこなくなったら火が通っているので、豚肉は出す。
　 ４．味を見てもし足りなければ塩を足し、塩気が強すぎるようなら水でうすめる。
　 ５．もどして一口大に切ったワカメを入れて、ひと煮立ちさせ、スープ皿に注いで、きざんだねぎをちらす。

　 塩豚のほうは、さましてから薄く切ると、ハムのようになります。
　 千切りの野菜をそえて大皿に出せば、ちょっとしたパーティのオードブルにも。
　 スープとオードブルが一度にできるよくばり料理です。

材料（１０人分）
　 ・牛テール　１kg
　 ・大根　１０センチくらい
　 ・ねぎ
　 ・塩
　 ・こしょう

作り方
　 １．牛テールを深なべにいれ、水をなべいっぱいに注いで、強火にかける。
　 ２．沸騰したら中火にして、水がなべの半分になるまで煮詰める。アクが出たらすくっておく。
　 ３．もう一度水を足して、なべいっぱいにしたら、また半分になるまで煮詰める。これを３回繰り返す。
　 ４．最後に味をみて水を足し、濃さを調節してから、いちょう切りにした大根を加え、大根がやわらかくなるまで煮る。
　　　 塩・こしょうで味を整え、スープ皿に注いで、きざんだねぎをちらす。

＊すぐに全部食べないときは、３のところで取り分けて冷凍しておくとよい。
韓国風のコムタンスープ。大根のかわりに、かぶやじゃがいもを使ってもいいでしょう。

＜魔女のほっとけ大なべスープ＞
簡単ポトフ・・・・・１人分　約３７０Kcal

材料（４人分）
　 ・玉ねぎ　２個
　 ・じゃがいも　大４個（小８個）
　 ・にんじん　２本
　 ・フランクフルトソーセージ　４本
　 ・スープストック　６〜７カップ
　 ・ローリエ　２枚
　 ・塩
　 ・粒マスタード

作り方
　 １．玉ねぎとにんじんは皮をむいてたてに２つに切り、じゃがいもは皮をむいて、小さいものはそのまま、
　　　 大きいものなら２つに切る。
　 ２．なべにスープストック（または水と固形スープ）とにんじんを入れ、強火にかける。
　　　 煮立ったら玉ねぎとローリエを入れ、弱火にして、あくをとりながら２０分くらい煮る。
　 ３．じゃがいもを加えて、さらに１５分煮る。
　 ４．フランクフルトソーセージを加え、１０分ほど煮て、野菜がすっかりやわらかくなっていたら塩で味を整える。

　 食べるときは、ソーセージや野菜は皿にとってマスタードをつけ、スープは別にスープ皿によそいます。

材料（１０人分）
　 ・玉ねぎ　４個
　 ・サラダ油　大さじ１
　 ・バター　大さじ１
　 ・水　５カップ
　 ・塩
　 ・こしょう
　 ・フランスパン　４切れ
　 ・ピザ用チーズ　１００g

作り方
　 １．玉ねぎはできるだけ薄くスライスする。
　 ２．厚手のなべか中華なべを火にかけ、サラダ油とバターを熱して、玉ねぎを炒める。
　　　 始めは強火で炒め、玉ねぎがきつね色になったら弱火にして、じっくり炒める。
　 ３．４０分くらい炒めて、キャラメル色になったら水を入れる。
　　　 なべの底をこそげるようにしてよくまぜながら、１０分ほど煮込み、塩、こしょうで味をととのえる。
　 ４．フランスパンをオーブントースターで軽くこげめがつくくらいに焼く。
　 ５．耐熱皿にスープを取り分け、４のパンをのせ、チーズをかけて、オーブンかオーブントースターで焼く。
　　　 チーズが溶けたらできあがり。

玉ねぎがキャラメル色になるまで気長に炒めます。手間がかかるのはここだけなので、炒めた玉ねぎを冷凍しておけば、いつでも簡単にオニオンスープが楽しめます。